A demanda dos consumidores por aditivo zero e rótulo limpo tornou-se cada vez mais óbvia, o que também significa que soluções naturais e saudáveis darão início a maiores oportunidades.
A frase "é tudo uma questão de tecnologia e trabalho duro" fez o blogueiro de vídeo Xin Jifei ganhar 5 milhões de seguidores em 30 dias e também fez toda a rede sofrer de TEPT.
O Tangbai aparentemente suave é adicionado com "leite evaporado de três flores", folhas de gelatina cortadas em espuma de seda, macia e açucarada, que é uma tigela de ninho de pássaro nutritivo com "anis suficiente"... No vídeo de Xin Jifei , tudo pode ser comido na boca. Síntese Aditiva. Isso, sem dúvida, atingiu a ansiedade de segurança alimentar profundamente enraizada e em constante evolução do público e também desencadeou uma grande discussão sobre a verdade sobre se os aditivos alimentares são seguros ou não.
Essa turbulência na opinião pública abalou indiretamente o valor de mercado de 100 bilhões do "magnata do molho de soja" da indústria haitiana de sabores. Diante da questão do "duplo padrão", a afirmação do Haiti de que "o uso de aditivos alimentares em todos os produtos e seus rótulos cumprem os requisitos das normas e regulamentos pertinentes" obviamente não consegue acalmar a ira do mercado.
#01 Aditivos Ancestrais
Quando se trata de aditivos alimentares, não pode ser demonizado. Afinal, "é hooligan falar de toxinas além da dose", muito menos que os humanos usam "aditivos alimentares" há milhares de anos - como o sal de cozinha, que surgiu há 8,000 anos atrás.
Os alimentos conservados com sal não só têm um gosto bom, como também não se estragam facilmente. Do ponto de vista funcional, o sal "conservante" pode ser considerado o ancestral dos aditivos alimentares.
Para solidificar o tofu, salmoura, isto é, cloreto de magnésio, foi usada na Dinastia Han Oriental. Cerca de 900 anos depois, o alume, que foi criticado por exceder o elemento alumínio padrão, foi adicionado à fórmula dos bolinhos do povo Song, que está mais de acordo com a percepção atual dos aditivos alimentares.
Olhando para o exterior, a história do desenvolvimento de aditivos alimentares também tem uma longa história.
Em 1500 aC, os egípcios usavam pigmentos para fazer lindos doces; no século 4 aC, a cor vermelha do vinho foi ajustada principalmente por mãos artificiais. Quanto aos aditivos alimentares sintetizados quimicamente, os britânicos retiraram um pigmento corante, a anilina violeta, do alcatrão de hulha no século XIX.
Nos 100 anos seguintes, os aditivos alimentares iniciaram a jornada para dominar a indústria alimentícia mundial.
Especificamente para o mercado chinês. Antes da reforma e abertura, uma pequena quantidade de glutamato monossódico, levedura, enzimas, xilitol e ácido cítrico compunham basicamente o território da primeira geração de aditivos alimentares nacionais. Desde a década de 1980, a sociedade comercial em rápida expansão liberou a produtividade da indústria de alimentos, e o campo de aditivos alimentares também entrou em um período de crescimento explosivo.
Em 1996, a China emitiu GB2760 "Padrões de higiene para o uso de aditivos alimentares", pressionando oficialmente o botão liga / desliga para a aplicação em larga escala de aditivos no processamento de alimentos.
A partir de 1999, o número de aditivos alimentares domésticos aumentou de dezenas de tipos antes da década de 1980 para 1.474. Em 2021, esse número subiu para quase 2.500, ocupando o primeiro escalão dos países de produção e venda de aditivos alimentares.
Hoje, existem mais de 25,000 tipos de aditivos alimentares no mundo, e a densa lista de ingredientes transcreve quase completamente a memória gustativa dos seres humanos por quase um século.
A chamada delícia conta apenas metade da história no campo da alimentação; a outra metade pertence ao campo de testes aditivos de "fazer a química melhorar a vida".
#02 100 Indústria de bilhões
Hoje, a escala da indústria de alimentos da China está próxima de 300 trilhões e está avançando constantemente a uma taxa de crescimento de cerca de 10%. A produção de aditivos alimentares e o valor de produção da indústria também estão crescendo na mesma taxa.
Em 2021, a produção da indústria de aditivos alimentares da China ultrapassará 11,97 milhões de toneladas, um aumento de 13,26% em relação ao ano anterior, e as vendas dos principais tipos de produtos da indústria chegarão a 134,1 bilhões de yuans. No mesmo ano, o número de empresas chinesas de aditivos alimentares ultrapassou 110,000, um aumento de quase 80% em relação ao ano anterior.
Nos últimos 30 anos, as indústrias de alimentos e aditivos alimentares da China estiveram ligadas e ainda estão no período de lua de mel de acompanhamento do desenvolvimento. A importância dos aditivos alimentares para os alimentos pode ser vista.
Do ponto de vista da função do produto, os aditivos alimentares "encantados" pelos atributos de cor e sabor atendem ao denominador comum dos gostos do público. No mundo dos negócios, a essência dos aditivos alimentares é bajulação para reduzir custos e aumentar a eficiência.
No campo da alimentação contemporânea, o custo da matéria-prima do produto geralmente representa um terço do custo total. Na era inicial de produção e vendas em larga escala, grande parte da confiança na produção em massa e na concorrência de baixo preço das marcas de alimentos era dada pelos aditivos alimentares.
Meio século atrás, Lee Kum Kee espremeu seu rival centenário, Rong Yeung, para se tornar o novo rei da indústria de molho de ostra. De certa forma, contou com a introdução de linhas de produção industrial automatizadas para substituir o trabalho manual e acelerou sua ocupação do mercado com produção em larga escala.
Nas condições técnicas da época, a produção em massa e a qualidade se alternavam. Rong Yuan, que tem contado com o cozimento manual com madeira grossa e fogo de carvão, só pode produzir 2 libras de molho de ostra para 100 libras de ostras cruas. Na frente de Lee Kum Kee, que foi auxiliado por caramelo, glutamato monossódico e sorbato de potássio, ele foi impotente para revidar.
O excedente de lucro trazido por "baixa qualidade e alto rendimento" também retroalimenta vigorosamente o ritmo de construção de empresas em canais, marketing, desenvolvimento de produtos, reprodução e outros links, ajudando assim as marcas a monopolizar o mercado em larga escala.
Casos semelhantes são numerosos.
Os aditivos alimentares ajudam as marcas a apostar rapidamente em seus cavalos com baixa qualidade e preços baixos. Isso não é diferente da grosseria do modelo da Internet que usou subsídios que queimam dinheiro para conquistar o mercado nos últimos anos.
A única coisa boa é que a tecnologia está avançando e a reviravolta no valor dos aditivos alimentares está em andamento.
#03 Anjo ou Diabo
Em relação aos aditivos alimentares, o preconceito está mais longe da verdade do que a ignorância, e a cognição abrangente e objetiva não pode ser estabelecida da noite para o dia.
Em primeiro lugar, por mais válidas que pareçam as razões, é preciso enfrentar os efeitos negativos dos aditivos alimentares tradicionais para a saúde.
A lei é a linha de fundo da moralidade, então o padrão nacional é apenas uma linha de passagem para a qualidade dos alimentos. As marcas estão presas na sobrevivência atual e podem arquivar temporariamente as disputas de saúde subjacentes aos aditivos alimentares dentro dos limites legais e desenvolver-se silenciosamente e tacitamente. Mas usar "acréscimos legais" em grande escala como um escudo para a baixa qualidade é simplesmente estúpido ou ruim.
Hoje, muitas partes da indústria pensaram em criar produtos diferenciados e de alta qualidade, formulando padrões locais, industriais e empresariais que geralmente são mais elevados do que os padrões nacionais. Mesmo que alguns membros da indústria questionem as operações rentistas de alguns dos gigantes, em geral, a busca de qualidade e padrões deve ser encorajada no nível conceitual.
Afinal, os padrões são altos e baixos.
Em segundo lugar, tenha cuidado com algum marketing de pseudo-saúde sob a bandeira de "0 adição".
Muitas marcas usam "feito à mão restaurado" e "artesanato antigo" como seus pontos de venda para promover produtos naturais e inofensivos, mas na verdade eles vendem produtos ilegais que nem mesmo fizeram o trabalho básico de esterilização. Rejeitar cegamente a tecnologia da indústria alimentícia não é diferente. Um anti-intelecto. Também existem marcas que afirmam ser verdes e orgânicas na superfície, mas jogam jogos de palavras nos bastidores. Por exemplo, o conservante foi alterado para "suco de fruta fermentado", os polifenóis do chá foram escritos como "extrato de chá verde" e "0 sacarose" era equivalente a "0 açúcar".
Retórica de marketing exagerada, retirada excessiva da confiança dos consumidores e, portanto, tornam-se irreversíveis por causa do nome impróprio após o incidente. Assim como a lista de ingredientes pode ser tão alta quanto Zhong Xue Gao, mesmo que a carragenina seja controlada dentro da dosagem padrão, ela ainda não pode ser perdoada pelo mercado consumidor. Basicamente, ainda sofre com o desvio entre a propaganda e o produto real.
Na verdade, tudo isso está tirando vantagem do medo dos consumidores de aditivos alimentares para ganhar tráfego, de modo que um novo ralo de consumo foi aberto na borda externa dos aditivos alimentares.
Em terceiro lugar, evite algumas cognições significativas e irracionais causadas por respostas excessivas de estresse aos aditivos alimentares.
Por exemplo, tornou-se uma espécie de inércia cognitiva, até certo ponto, equiparar aditivos alimentares grosseiros a "tóxicos". Como resultado, os antigos rumores clássicos como "macarrão instantâneo não pode estragar depois de comer" e "pigmento causa cegueira" ainda não desapareceram em letalidade.
Além do mais, de um modo geral, quanto mais desenvolvido é um país, mais tipos de aditivos alimentares ele possui. Tomando como exemplo a superpotência dos Estados Unidos, o número de aditivos alimentares domésticos disponíveis chegou a 4,000, muito superior aos cerca de 2.500 licenciados nacionalmente.
Com base na cognição acima, a resposta também é óbvia - para a saúde, o uso de aditivos alimentares deve ser subtraído; ao mesmo tempo, se houver necessidades necessárias, como esterilização e anticorrosão, o mercado também precisa urgentemente de soluções de aditivos alimentares mais seguras e saudáveis.
No meio está o "triângulo impossível" de "saudável, delicioso, econômico", que aponta essencialmente para os múltiplos jogos de qualidade do produto, preferências do consumidor e lucros industriais. Sob a tendência de "necessidade e desejo" entre comerciantes, consumidores e até mesmo todo o mercado, esse jogo sem dúvida continuará por muito tempo.
Mas não há dúvida de que isso é exatamente o que o desenvolvimento contínuo da tecnologia de alimentos deve significar.
#04 Rótulo Limpo
O efeito colateral mais grave dos aditivos alimentares é a erosão da saúde humana.
Mais de uma década depois, ainda há muitos consumidores que não se recuperaram dos incidentes de segurança alimentar causados por adições ilegais como vermelho do Sudão e melamina. Incidentes de segurança alimentar provocam os nervos vulneráveis do público um após o outro.
Alguns estudos mostraram que, mesmo que a situação extrema de violações graves seja deixada de lado, a ingestão prolongada de aditivos alimentares padrão é pelo menos um dos incentivos que levam à "doença da civilização" ou "doença da riqueza" na sociedade moderna pessoas. A ameaça de aditivos alimentares à saúde também é um produto inevitável do desenvolvimento da indústria alimentícia doméstica.
"Nossas vidas são inseparáveis dos aditivos alimentares. Todo mundo tem que comer centenas de aditivos alimentares todos os dias. Isso definitivamente não é um exagero." O gerente do departamento de P e D da empresa de aditivos alimentares North Xiaguang mencionou no artigo: "Cerca de 50 a 100 aditivos são usados para fazer um pão, do começo ao fim".
Com base nisso, e depois substituindo no cálculo da condição de que "o custo dos ingredientes representa 1/3 do custo do produto", para aqueles numerosos "alimentos nacionais" com preço unitário de alguns dólares, o que os consumidores comer além da solidão, a marca está realmente no coração Incontáveis?
Na verdade, por trás de todas as dúvidas está a ênfase cada vez maior dos consumidores na "saúde". É esse tom de crescente antipatia por aditivos alimentares que oferece às marcas de alimentos chinesas de hoje uma oportunidade de atualização e iteração.
Por exemplo, muito açúcar, calorias e ingestão de gordura podem facilmente induzir obesidade, afetar o metabolismo e acelerar o envelhecimento. Os jovens querem uma alimentação mais saudável, cada vez mais cautelosos com alimentos processados e aditivos artificiais, e as marcas começam a partir da lista de ingredientes.
Por exemplo, marcas de chá sofisticadas como HEYTEA, Naixue e outras marcas de chá sofisticadas defendiam materiais reais e chá com leite feito na hora, de modo que a marca tradicional de chá com leite misturado com creme não lácteo tornou-se gradualmente invisível; a adoção de uma vaca e os produtos lácteos liderados por Jane Eyre são "zerados" A onda abriu uma lacuna para eles sobreviverem sob a estrutura de duopólio de Yili Mengniu; a tendência de garantia natural de curto prazo e panificação pronta liderada por marcas como Momo Dim Sum Bureau e Hutou Bureau criou um novo mercado para o dim sum chinês em termos de qualidade. O domínio de West Point ganhou alguma presença.
A atualização de marcas de produtos está por trás da iteração de toda a cadeia industrial, incluindo aditivos alimentares. Quando se trata do progresso mútuo de alimentos e aditivos alimentares, bem como do desenvolvimento de indústrias e marcas ganha-ganha, o caso que deve ser mencionado é o "pai do marketing de açúcar zero" Yuanqi Forest.
Antes da Yuanqi Forest, muitas marcas de consumo descobriram os riscos à saúde trazidos pela sacarose e, assim, desenvolveram substitutos do açúcar. No entanto, esses aditivos alimentares inventados em nome da saúde não só ainda apresentam o risco de doenças, como também não são utilizados pela oferta e demanda de alimentos. Ambas as extremidades são amplamente aceitas.
Desde o advento da Floresta Yuanqi, um novo tipo de substituto do açúcar "eritritol" tornou-se uma ciência proeminente no campo de alimentos e aditivos alimentares, e até mudou sutilmente todo o mercado de consumo de alimentos.
Em termos do nível atual da tecnologia alimentar e do acúmulo de dados experimentais, o eritritol não pode ser incluído na lista absoluta de saúde. No entanto, isso não impede que o eritritol se torne uma tentativa benéfica para a evolução contínua dos aditivos alimentares e até da indústria alimentícia, nem impede que ele esteja profundamente ligado à floresta da vitalidade e se torne a era da indústria consumidora da maré nacional. bom caso.
As escolhas e expectativas dos consumidores estão se tornando cada vez mais diversificadas, e seus requisitos para a saudabilidade dos ingredientes do produto e a ressonância dos valores da marca estão aumentando. Em outras palavras, a era atual já pode acomodar materiais reais e soluções de adição de alimentos de alta qualidade e, até certo ponto, pode suportar os preços aumentados em conjunto por eles.
Quando a sacarose foi substituída por eritritol "0-calorie", o "conservante" sorbato de potássio foi removido e o "conservante" benzoato de sódio também foi removido... A nova lista de ingredientes também abrange todos os aspectos da tecnologia de produção e outros aspectos. melhoria.
Pode-se ver que o rótulo limpo cada vez mais simplificado tornou-se a tendência geral.
