Stevia Steviol Glicosídeos aplicações em alimentos e bebidas

Os glicosídeos de esteviol da estévia tornaram-se um novo adoçante natural no setor de alimentos e bebidas. Eles podem ser usados ​​no lugar dos açúcares normais e não possuem calorias. Esses produtos químicos vêm das folhas da planta Stevia rebaudiana e conferem aos alimentos uma doçura forte, sem as calorias que acompanham os açúcares normais. Como cada vez mais pessoas desejam opções saudáveis, os glicosídeos de estévia e esteviol estão sendo usados ​​em diversos tipos de alimentos e bebidas. A forma como as empresas fabricam todos os tipos de produtos está mudando por causa desses adoçantes naturais. Eles estão sendo usados ​​em refrigerantes, iogurtes, assados ​​e doces.Glicosídeos de estévia e esteviolpode ser usado de várias maneiras no setor de alimentos e bebidas, conforme explicado nesta postagem do blog. Fala sobre as coisas boas sobre eles, como são controlados e como podem mudar a forma como as pessoas reduzem o açúcar.

Substituindo o açúcar nas bebidas

Os glicosídeos de esteviol de estévia têm sido usados ​​com sucesso para substituir o açúcar em muitas bebidas. Quando os fabricantes desejam reduzir ou eliminar os açúcares adicionados sem alterar o sabor, esses adoçantes naturais são uma ótima opção. Os glicosídeos de esteviol de estévia podem substituir até 100% do açúcar em refrigerantes com gás. Isso cria opções com zero{4}}calorias ou baixas-calorias que as pessoas que se preocupam com sua saúde vão gostar. Como os glicosídeos de estévia e esteviol não mudam quando aquecidos, eles também podem ser usados ​​em bebidas quentes como café e chá. Além disso, os glicosídeos de estévia e esteviol adicionam doçura a bebidas como bebidas esportivas e águas adoçadas, sem adicionar calorias ou alterar a forma como eles mantêm você hidratado.

Redução de açúcar em confeitaria e produtos de panificação

Pessoas que fazem doces e assam coisas também usamestévia glicosídeos de esteviolpara reduzir o açúcar. Você pode usar esses adoçantes naturais para fazer doces, balas e guloseimas com baixo-açúcar ou sem{2}}açúcar, mas que ainda tenham um sabor delicioso. Muitos produtos assados ​​podem ter menos açúcar se forem usados ​​glicosídeos de estévia e esteviol em vez de parte ou de todo o açúcar. Isso mantém a doçura e o sabor iguais. Como os glicosídeos de esteviol da estévia podem suportar altas temperaturas, eles podem ser usados ​​em biscoitos, bolos e outros produtos assados. Os glicosídeos de esteviol de estévia podem ser misturados com adoçantes em massa, como eritritol ou inulina, para fazer produtos assados-sem açúcar, com sabor e sensação ótimos.

Melhorando os perfis nutricionais de lanches e cereais

É muito importante para tornar os lanches e alimentos mais saudáveis ​​que contenham glicosídeos de estévia e esteviol. Esses adoçantes naturais podem ser usados ​​no lugar do açúcar para fazer barras de granola, barras de proteína e outros alimentos para o café da manhã com menos calorias, sem alterar seu sabor. Os glicosídeos de esteviol de estévia podem ser usados ​​para preparar alimentos para o café da manhã com baixo teor de{2}}açúcar ou sem{3}}adição-de açúcar, que agradarão às pessoas que se preocupam com sua saúde e aos pais que desejam melhores opções para seus filhos. Como os glicosídeos de estévia e esteviol são muito flexíveis, eles podem ser usados ​​em receitas de lanches doces e salgados. Isso dá ao negócio de salgadinhos novas maneiras de criar novos produtos.

Melhorando o equilíbrio de sabores em bebidas

Quando se trata de melhorar o sabor das bebidas, os glicosídeos de estévia e esteviol são muito úteis. Quando minerais, vitaminas e proteínas-de origem vegetal são adicionados, eles podem deixar os alimentos com sabor amargo e desagradável. Esses adoçantes naturais podem ajudar a encobrir esses sabores. Bebidas de frutas e néctares podem ter glicosídeos de estévia e esteviol adicionados para torná-los menos ácidos e realçar a doçura natural das frutas sem adicionar calorias. Bebidas alcoólicas, como destilados aromatizados e coquetéis prontos-para-beber, podem ficar mais doces sem açúcares fermentáveis ​​com a adição de glicosídeos de estévia e esteviol. Isso permite que opções de baixas-calorias sejam feitas. O rebaudiosídeo M e alguns outros glicosídeos de esteviol têm um sabor limpo que permite aos formuladores fazer bebidas com gosto de açúcar, sem o sabor residual de alguns produtos de estévia mais antigos.

Melhorando formulações de produtos lácteos

Alguém descobriu que os glicosídeos de estévia e esteviol podem ajudar a melhorar o sabor dos laticínios. Com esses adoçantes naturais, menos açúcar pode ser adicionado ao iogurte, ao leite com adição de açúcar e ao sorvete, ao mesmo tempo que se obtém a doçura que o fabricante deseja. Quando você misturaestévia glicosídeos de esteviolcom proteínas e gorduras do leite, você pode fazer guloseimas lácteas saborosas e boas para você. Alguns produtos lácteos fermentados, como morangos e kefir, podem ter glicosídeos de estévia e esteviol adicionados após a fermentação para torná-los mais saborosos sem interromper o processo de fermentação. Como os glicosídeos de estévia e esteviol são seguros em ambientes ácidos, eles são ótimos para uso em laticínios que foram tratados.

Criando novas combinações de sabores

Adicionar glicosídeos de estévia e esteviol a bebidas e laticínios pode ajudá-lo a fazer novas combinações de sabores. Como esses adoçantes naturais têm um perfil de doçura limpo, você pode experimentar novas combinações de sabores que os açúcares normais podem ter tornado muito fortes. As bebidas alcoólicas podem conter glicosídeos de estévia e esteviol misturados com óleos vegetais, ervas e especiarias para criar sabores mais complexos com menos açúcar. Esses adoçantes possibilitam a criação de novos sabores em produtos lácteos, permitindo que pequenas notas gustativas se destaquem sem serem encobertas por muita doçura. Com os glicosídeos de esteviol de estévia, os fabricantes de produtos podem ajustar a quantidade de doçura, o que lhes dá mais liberdade para criar perfis de sabor complicados e equilibrados para uma ampla gama de usos.

Status regulatório global

Vários países ao redor do mundo deram sua aprovação aos glicosídeos de estévia e esteviol. Isso significa que eles são seguros e funcionam bem como açúcares naturais. Isto significa que a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos considera que muitos glicosídeos de esteviol são seguros. Estes incluem esteviosídeo, rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo M. Isso também é aceitável pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA). Os glicosídeos de esteviol podem ser usados ​​em bebidas e alimentos, mas as pessoas não devem comer mais do que 4 mg por kg de peso corporal por dia. Órgãos responsáveis ​​no Canadá, Austrália, Nova Zelândia e muitos outros países deram aprovações semelhantes. Em outras palavras, os glicosídeos de estévia e esteviol são um adoçante que pode ser usado em qualquer lugar do mundo. Os glicosídeos de esteviol de estévia são fáceis de usar pelas empresas de alimentos e bebidas em todo o mundo, agora que foram permitidos por muitos países. Em outras palavras, as fórmulas podem ser usadas em qualquer lugar.

Diretrizes e limitações de uso

Glicosídeos de estévia e estevioltêm muitos benefícios, mas os produtores precisam garantir que os usuários sigam certas regras e restrições. Devido à forte doçura que os glicosídeos de estévia e esteviol fornecem, apenas pequenas quantidades são necessárias para atingir o nível de doçura desejável. Os fabricantes precisam descobrir cuidadosamente a quantidade certa para evitar deixar o alimento muito doce ou dar-lhe um sabor desagradável. Existem níveis máximos de glicosídeos de esteviol que podem ser usados ​​em certos tipos de alimentos em algumas áreas. Esses níveis devem ser seguidos para garantir que os regulamentos sejam seguidos. Além disso, as empresas que fabricam adoçantes devem saber que os glicosídeos de estévia e esteviol podem reagir com outros ingredientes que utilizam, especialmente em alimentos que são muito complicados. Rotular corretamente também é muito importante. Em muitos lugares, os glicosídeos de esteviol devem ser listados como ingredientes, geralmente sob a palavra geral "glicosídeos de esteviol" ou por seus nomes de compostos específicos.

Desenvolvimentos Regulatórios Futuros

As regras que regem os glicosídeos de estévia e esteviol estão sempre mudando à medida que novos estudos são publicados e melhores maneiras de removê-los e fabricá-los são criadas. Órgãos reguladores em todo o mundo estão analisando atentamente novos glicosídeos de esteviol e métodos de produção, como bioconversão e fermentação-glicosídeos de esteviol derivados. Devido a essas alterações, as aprovações poderão ser ampliadas e as regras de utilização poderão ser alteradas no futuro. Os glicosídeos de esteviol de estévia também estão sendo estudados por seus possíveis benefícios à saúde, além de seu papel como adoçantes. Quais alegações de saúde são permitidas e como serão controladas no futuro podem mudar devido a este estudo. As regras podem continuar mudando para apoiar novas ideias nesta área e, ao mesmo tempo, manter as pessoas seguras à medida que aumenta a necessidade de doces naturais e de baixas{6}}calorias.

Os glicosídeos de estévia mudaram o negócio de alimentos e bebidas porque permitem que as pessoas tornem as bebidas mais saborosas sem adicionar calorias extras. Para encontrar formas de consumir menos açúcar, elas são muito importantes. Eles são seguros e podem ser usados ​​em diversos alimentos e bebidas. Cada vez mais pessoas querem opções saudáveis, o que significa queestévia glicosídeos de esteviolprovavelmente desempenhará um papel maior na fabricação de bens. Com esses doces naturais, as empresas podem criar novos alimentos com ótimo sabor e seguir as últimas tendências de fitness e saúde.

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Perguntas frequentes

P.O que são glicosídeos de estévia e esteviol?

A. Os glicosídeos de esteviol de estévia são adoçantes naturais, sem{1}}calorias, extraídos das folhas da planta Stevia rebaudiana.

P. Os glicosídeos de estévia e esteviol são seguros para consumo?

R.Sim, os glicosídeos de estévia e esteviol foram aprovados como seguros para consumo por órgãos reguladores em todo o mundo, incluindo o FDA e a EFSA.

P. Quanto mais doces são os glicosídeos de estévia e esteviol em comparação com o açúcar?

A. Os glicosídeos de esteviol de estévia são normalmente 200-300 vezes mais doces que o açúcar, permitindo o uso em pequenas quantidades.

Referências

1.Samuel, P., et al. (2018). Folha de estévia para adoçante de estévia: explorando sua ciência, benefícios e potencial futuro. O Jornal de Nutrição, 148(7), 1186S-1205S.

2.Ashwell, M. (2015). Stevia, Nature's Zero{4}}Adoçante Sustentável de Calorias: Um Novo Jogador na Luta Contra a Obesidade. Nutrição Hoje, 50(3), 129-134.

3.Prakash, I., et al. (2014). Desenvolvimento da rebiana, um adoçante natural-não calórico. Toxicologia Alimentar e Química, 68, 87-93.

4. Carakostas, MC, et al. (2008). Visão geral: A história, função técnica e segurança do rebaudiosídeo A, um glicosídeo de esteviol que ocorre naturalmente, para uso em alimentos e bebidas. Toxicologia Alimentar e Química, 46(7), S1-S10.

5.Perrier, JD, et al. (2018). Glicosídeos de esteviol de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) para a indústria alimentícia: propriedades, síntese e mercado. Em Adoçantes (pp. 397-429). Springer, Cham.

6.Urban, JD, et al. (2015). Segurança do glicosídeo de esteviol: Os adoçantes de glicosídeo de esteviol altamente purificados são aditivos alimentares? Toxicologia Alimentar e Química, 75, 71-78.