Aplicação deácido ferúlicoAlém de ser amplamente utilizado na medicina, alguns países o aprovaram como aditivo alimentar. O Japão permitiu o uso de antioxidantes alimentares, e os Estados Unidos e alguns países europeus permitiram o uso de algumas ervas, café, favas de baunilha, etc. com alto teor de ácido ferúlico como antioxidantes. Atualmente, o ácido ferúlico é usado principalmente na indústria alimentícia da seguinte forma.
1. Produção de vanilina Como o preço de venda da vanilina natural é muito superior ao da vanilina sintética, há muitos estudos no exterior utilizando o ácido ferúlico como matéria-prima para a produção de vanilina por biotransformação. Em resumo, existem três formas principais:
①Decarboxylation of ferulic acid to produce vanillin using decarboxylase produced by microorganisms.
②Reduce ferulic acid to form dihydroferulic acid, and then synthesize vanillin
③Convert ferulic acid into coniferyl alcohol and then into vanillin.
2. Como conservante e conservante, pois o ácido ferúlico possui atividade antioxidante e antibacteriana, pode ser utilizado como conservante de alimentos. O ácido ferúlico foi usado no Japão em 1975 para preservar frutas cítricas e como antioxidante para óleo de linhaça, óleo de soja e banha. Alguns aminoácidos e dipeptídeos podem atuar como seus sinergistas. Comparado com outras substâncias fenólicas, o ácido ferúlico tem duas vantagens. Uma delas é a sua forte atividade antioxidante. Heinonen et ai. comparou a atividade antioxidante do ácido gálico, propil galato, ácido cafeico, pigmento malva, delfinidina, catequina, epicatequina, rutina e quercetina em um sistema de lecitina-lipossoma A atividade descobriu que o ácido ferúlico tinha a capacidade inibitória mais forte na produção de hidroperóxido . Outra vantagem do ácido ferúlico é sua estabilidade de pH, que é significativamente mais forte que o ácido clorogênico, ácido cafeico e ácido gálico. Essa característica é muito importante para alimentos processados em condições alcalinas, como extração e texturização de proteínas, descascamento de frutas, etc. Vale ressaltar que alguns derivados do ácido ferúlico apresentam atividade antioxidante mais forte que o ácido ferúlico, o que proporciona pessoas para sintetizar novos antioxidantes. Além de apresentar forte atividade antioxidante, o ácido ferúlico também possui forte atividade antibacteriana.
3. Como agente de reticulação-de alimentos, o ácido ferúlico pode cruzar-moléculas de polissacarídeos na parede celular da planta. Atualmente, as pessoas também usam esse recurso para melhorar a viscosidade dos polissacarídeos e preparar gomas de alimentos. A maioria dos relatos é de uso de pectina e pentopolímero. Gel de preparação de açúcar. Se o ácido ferúlico estiver ligado a polissacarídeos e proteínas, os géis podem ser formados por-reticulação de polissacarídeos e proteínas pela adição de persulfato de amônio, peróxido de hidrogênio e tratamento com lacase ou peroxidase. Na produção, o efeito de reticulação do ácido ferúlico pode ser usado para melhorar o valor de aplicação de alguns polissacarídeos, especialmente polissacarídeos de baixo peso molecular. Como o ácido ferúlico e seus produtos de oxidação podem reagir com tirosina, lisina e cisteína em proteínas para-religar proteínas, o ácido ferúlico pode aumentar a quantidade de filme na preparação de filmes de proteínas comestíveis. Ao mesmo tempo, o ácido ferúlico também pode aumentar a estabilidade térmica dos produtos lácteos durante o aquecimento, reduzindo o conteúdo de grupos sulfidrila livres nas proteínas e evitando a reticulação causada por grupos sulfidrila nas proteínas. Devido a essas características, proporciona um campo mais amplo para a aplicação do ácido ferúlico em alimentos.
4. Na aplicação de alimentos esportivos, os atletas causarão danos oxidativos ao corpo durante exercícios extenuantes, e muitos alimentos esportivos precisam adicionar antioxidantes. O ácido ferúlico é um antioxidante potencial e pode estimular a secreção de hormônios, de modo que muitos alimentos esportivos estrangeiros estão adicionando ácido ferúlico ou ervas contendo ácido ferúlico.
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